十
@azabu juban
2025.4.10
project management / human resource/concept making/creative direction/photography/menu development/ business plan
OUTLINE
割烹 十は、飲食事業をたちあげるクライアントのチャレンジングな取り組みの一号店として計画されました。今回私たちは、このPJにふさわしい店主兼料理人のアサインから、業態・商品・素材ルートの企画開発、クリエイティブメンバーのマネジメントなど、飲食事業の根幹をなす「人」を中心に総合的にサポートしています。割烹 十は、生産にかかわる人と食べる人をダイレクトにつなぎ、素材本来の豊かさを、フラットなカウンターを通して料理人とコミュニケーションできる場でもあります。新陳代謝を繰り返す麻布十番という街で、日本の料理店のこれからを見据え、静かに、一歩づつ、歩みはじめています
OUTLINE
Kappo 10 was planned as the first restaurant in a challenging project for a client starting up a restaurant business. We are providing comprehensive support centred on the “people” who form the basis of this restaurant business, including the assignment of a suitable owner and chef for the project, planning and development of the business, products and ingredient routes, and management of the creative team. Kappou Ju is a place where the people involved in production and the people eating are directly connected, and where the original taste and richness of the ingredients can be communicated with the chefs over a flat counter. In the town of Azabu Juban, which is undergoing a process of renewal, this is a restaurant that communicates the future of Japanese cuisine.
STORY
日本料理の根っことも言える「素材」。東京のような消費地では、物理的な距離の遠さを超える優れた物流システムにより、良質な素材がワンクリックで手に入ることも珍しくありません。ところが、自然を相対している生産者ひとりひとりの現場には、過酷でランダム性の高い日々の営みがあり、それとは対極的です。自然とのやりとりで獲得した食材の本当の有り難さは、現場を通してしか感じ得ないという難しい事実も横たわっています。そこでわたしたちは「ある時と、ない時が、ちゃんとある。」という食材本来の姿に立ち戻り、顔とテロワール（漁場）を知る生産者たちのもとを訪れ、密着し、体感することから始めました。そして彼らの食材のポテンシャルを、遠く離れた麻布十番まで、できる限り薄めずに届けることを目指しています。料理の手前にある素材、素材の手前にある生き物の姿にまで視線をのばし、日本料理の技術を駆使した美味しい食体験にのせてお届けしていきます。
STORY
Ingredients are the root of Japanese cuisine. In consumption centres such as Tokyo, it is not uncommon to be able to obtain quality ingredients with a single click thanks to excellent logistics systems that transcend physical distance. However, the harsh and highly random daily activities of individual producers on the ground, relative to nature, are the opposite. The fact is that the true appreciation of the foodstuffs acquired through interaction with nature can only be known through such experiences. We therefore return to the original state of foodstuffs, which is that ‘there are times when they are there, and times when they are not there.’ We began by visiting producers whose faces and terroirs (fishing grounds) we knew, getting in close contact with them and experiencing them first-hand. Our aim is to deliver the potential of their ingredients to the distant Azabu Juban as far away as possible without diluting it. We extend our gaze to the ingredients that lie before the food, to the living beings that lie before the ingredients, and deliver them in a delicious culinary experience that makes full use of the techniques of Japanese cuisine.
