KINAN FISH EVENT
@GAKUGEI DAIDAKU CHE333
2023.8.19
event planning & manegaement / product planning
photography /
OUTLINE
和歌山県那智勝浦町・すさみ町の食材の魅力を発信するイベントを僕たちの拠点である東京にて開催。紀南地域の食材や食文化、まだ知られていない魅力を届ける取り組みです。食に携わってきた者として、生産エリアのことを深く知り、そこで何ができるのか。那智勝浦の事業者さま、すさみ町の方々のご協力を得て、小さいながらも魅力を届けるイベントコンテンツとして発表することになりました。開催場所にご協力いただいたのは東京・学芸大学のCHE333。当日はご来店いただいたお客様のほかにも、お隣の人気ワインバーluluさんのお客様にも楽しんでいただいています。
This is an example of producing a restaurant specializing in fritz and craft beer. We have supported this project from the very beginning, following the owner's wishes. We provided project management, income and expenditure planning, design direction for the interior and promotional materials, selection of tableware, product planning and development and training for the staff, and even photography, an integral part of the project story.DE FRITES STAAN aims to offer the authentic Dutch style of Fritz's without losing its authenticity, and to resonate the two culinary cultures of Japan and the Netherlands in the globally attractive city of Kyoto.
OUTLINE
和歌山県の那智勝浦漁港は、生マグロの水揚げ量日本一。勝浦のマグロは、船上で一度も冷凍されることなく新鮮なまま持ち帰られるため、もちもちとした食感とマグロの旨味が凝縮。一般的に、水揚げされたマグロのうち食卓に上るのは4割程度で、刺身にならない部分（脳天、尻尾、内蔵など）の6割は捨てられています。那智勝浦町の上質な「生」マグロに加え、こうした知られざる部位にも注目し、さまざまな調理法でそのおいしさを紹介させて頂きました。すさみ町では、シイラが混獲により価値の低い未利用魚として扱われ、一般市場には出回らず、深刻な問題となっています。この低利用魚に1円でも付加価値をつけることで、漁業関係者の収入が増え、ひいては町の活性化につながる可能性もあげることになります。
STORY
STORY
Nachi-Katsuura fishing port in Wakayama Prefecture has the largest catch of fresh tuna in Japan. Tuna from Katsuura is brought back fresh without being frozen once on the ship, which gives it a sticky texture and concentrated flavor. Generally, only about 40% of the tuna landed in Nachi-Katsuura reaches the dinner table, and 60% of the non-sashimi parts (brain, tail, guts, etc.) are thrown away. In addition to the high quality "raw" tuna from Nachikatsuura Town, we paid attention to these unknown parts of the tuna and introduced their deliciousness in a variety of cooking methods. In the town of Susami, whitebait is treated as an underutilized fish with low value due to bycatch, and is not sold in the general market, which has become a serious problem. Adding value to this underutilized fish, even if it costs only one yen, will increase the income of those involved in the fishing industry and may eventually lead to the revitalization of the town.
