ALTURA / ZUI /MIORI
@ ARIMA ROKUSAI
2026.7.18
restaurant concepet planning / project mnagement/graphic design/ photography/ tablewear styling/creative direction
OUTLINE
本PJは、日本を代表する温泉地「有馬」の高台に佇むホテル「有馬六彩」の3つのレストランリニューアルをサポートした事例です。PJ設計から約9ヶ月。我々は、150席を超える大型ダイニングである「TRATTORIA&BUFFET ALTURA」のブランド企画とディレクションを起点にしながら、併設する和とイタリアンのコースレストラン「瑞」、趣のあるカウンターを備えた寿司割烹「みおり」を含めた総合的なレストラン体験へと生まれ変わる道筋をつくりあげてきました。PJ全体の進行管理や商品やサービスにおける設計サポート、クリエイティブ制作から販促指導に至るまで、開業までの時間軸にそって立ち上がる課題をプロジェクトマネジメントで補いながら主導。2026年夏にリニューアルを完遂しています。
OUTLINE
This case study details our involvement in the refurbishment of IRODORI, the main dining venue at the members-only resort hotel ‘Tokyu Harvest Club Nanki Tanabe’. We were responsible for project management across the entire restaurant refurbishment project, as well as planning the new concept and branding. Throughout the approximately nine-month project, we provided comprehensive support, ranging from product planning meetings and tasting sessions with local staff, to the selection of kitchen equipment, tableware styling, the production of promotional materials, and social media consultancy. The venue has been transformed into a new resort dining experience brimming with the unique local character of the Kinan region and modern charm.
ALTURA
2026.7.18
restaurant concepet planning / project mnagement/graphic design/ photography/ tablewear styling/creative direction
STORY
プロジェクト初期、わたしたちがリニューアル企画のコアアイデアとして掲げたのは、これまでコース料理を提供してきた「リストランテ」を、より親しみやすい「トラットリア」へと再編集し、和食のブッフェと共存させることでした。大規模な空間にも馴染むよう、トラットリアが持つ楽しいイタリアの食体験に、幅広い年代の好みに応える和食を組み合わせることで、日本の温泉地で多様な食の楽しみ方を提供する業態へと進化させました。リストランテで培ってきた料理の高いクオリティはそのままに、トラットリアらしい温かみのあるメインディッシュやアンティパスト、焼きたてのフォカッチャ、手作りのジェラートBARを展開。さらに、天ぷらや刺身といった和食の定番から、米どころ・丹波の米でつくる朝食のおにぎりまで、時間帯に合わせてさまざまな楽しみ方ができるレストランへと生まれ変わりました。
STORY
in the early stages of the project, the core idea behind the refurbishment plan was to reimagine the ‘ristorante’ concept—previously offered as a set-menu format—as a more approachable ‘trattoria’, and to integrate this with a Japanese buffet. To ensure the concept fits seamlessly into the spacious setting, we skilfully combined the enjoyable Italian dining experience of the trattoria with Japanese cuisine—a menu that caters to the needs of guests of all ages. This has evolved the venue into a concept offering a diverse range of experiences, even amongst Japan’s hot spring resorts. Whilst retaining the high-quality cuisine originally served in the ‘Ristorante’, the restaurant now features main courses and antipasti with the warm, welcoming atmosphere characteristic of a ‘Trattoria’, alongside freshly baked focaccia and a handmade gelato bar. From classics such as tempura and sashimi to breakfast rice balls made with Tamba rice—a region renowned for its rice—the restaurant has evolved into a venue where guests can enjoy different experiences depending on the time of day.
ZUI
2026.7.18
restaurant concepet planning / project mnagement/graphic design/ photography/ tablewear styling/creative direction
STORY
もともとリストランテとして使われていたコースレストランでは、イタリアンに合わせて、日本料理のコースも展開し、国籍を問わず丹波エリアの食材と季節を楽しんで頂ける構成へと再編集されています。舞台のように迫り出したガラス張りの空間の先には有馬の景観と豊かな森が目の前に広がります。伝統的な温泉文化とホテルレストランという滞在価値のよいところを織り交ぜる、日本人らしいグルメな業態へと仕上がっています。
STORY
Originally used as a ‘ristorante’, this set-menu restaurant has been reimagined to offer not only Italian cuisine but also Japanese set menus, creating a dining experience that allows guests of all nationalities to savour the seasonal produce of the Tamba region. Beyond the glass-walled space, which juts out like a stage, the scenery of Arima and the lush forest stretch out before you. The result is a distinctly Japanese gourmet concept that seamlessly blends the best of traditional hot spring culture with the unique appeal of a hotel restaurant.
MIORI
2026.7.20
restaurant concepet planning / project mnagement/graphic design/ photography/ tablewear styling/creative direction
STORY
開業時より日本料理の割烹カウンターとして使用されてきた８席のカウンターは、新たに鮨に特化したお店へと姿を変えました。新しいカウンター業態へのチャレンジは、お客様への楽しみを増やすだけでなく、これからのお店を支えていく若手職人の活躍の場としても機能しています。満足度・収益性・教育環境といった、裏側でお店をささえる機能に対しても目を向けた取り組みです。
STORY
The eight-seat counter, which has served as a kappo-style Japanese dining counter since the restaurant first opened, has now been transformed into a venue specialising in sushi. This move to a new counter-style concept not only enhances the dining experience for our guests but also provides a platform for young chefs to flourish, thereby helping to sustain the restaurant’s future. It is an initiative that also focuses on the functions that underpin the restaurant behind the scenes, such as customer satisfaction, profitability and the training environment.